SUMAN SOCIAL SL

SUMAN SOCIAL SL és una societat mercantil constituïda l'any 2009 a Gipuzkoa, d'acord amb la fitxa registral consultada a OpenMercantil (BORME). La classificació sectorial que consta és "Altres" i la tipologia indicada és la de startup. L'estat registral que consta és actiu.

No consta al corpus cap descripció de l'activitat econòmica concreta de la societat, ni el seu objecte social, ni cap font periodística que n'expliqui el projecte.

La constitució de la societat es data el 2009, segons la fitxa registral. El corpus no inclou l'escriptura de constitució ni la identitat dels socis fundadors en el moment inicial: les persones que consten són les que apareixen en actes registrals posteriors.

El primer acte que consta a la cronologia és del 2012: el nomenament d'un apoderat, Ignacio García Gorrochategui, amb referència als datos registrals (T 2121, F 64, S 8, H SS 24449, I/A 7). Aquestes dades indiquen que la societat ja tenia recorregut registral abans d'aquella data.

No consta al corpus quina activitat duia a terme la societat ni a quin tipus de clients s'adreçava. La informació disponible es limita a les dades registrals: denominació, any de constitució, ubicació, estat i càrrecs.

Qualsevol descripció del producte, servei o model de negoci seria una suposició i, per tant, no s'inclou en aquest informe.

El corpus no conté dades financeres, de facturació, de plantilla ni d'evolució del negoci. No és possible, per tant, identificar períodes de creixement o de bon comportament econòmic.

El que sí que consta és una seqüència continuada d'actes registrals al llarg dels anys, que indica activitat societària mantinguda: nomenaments d'apoderats el 2012, 2015, 2018 i 2020, i posteriorment el nomenament de consellers i president el desembre de 2023.

La societat no consta com a tancada. D'acord amb la fitxa registral, l'estat és actiu. Per tant, no hi ha cap causa de tancament documentada al corpus.

Els actes més recents que consten són de naturalesa organitzativa, no extintiva: el 4 de desembre de 2025 es van nomenar apoderats José María Mañero Velasco i Sara Gutiérrez Arias; el 9 d'abril de 2026 consta el nomenament i la revocació simultanis d'Alberto Ángel Serrano Epaizabal com a apoderat, segons l'acte del BORME. També consta el nomenament d'un auditor, Haz de Servicios Externos SLP, el 20 de febrer de 2025.

Atès que la societat continua activa segons el registre, no es pot parlar d'herència en el sentit de llegat d'una empresa desapareguda. El corpus no permet identificar cap impacte posterior ni cap continuïtat empresarial derivada.

Les persones que consten al corpus com a consellers són José María Mañero Velasco, Alberto Ángel Serrano Epaizabal i Juan Carlos Calvo León, nomenats consellers el desembre de 2023, amb Mañero Velasco com a president i Antonio María Gil García com a secretari, segons l'acte registral.

Del que se'n sap: Mañero Velasco consta també com a apoderat nomenat el desembre de 2025; Serrano Epaizabal consta com a apoderat des del 2015 i amb nomenament i revocació el 2026. De Juan Carlos Calvo León no consta cap altre càrrec al corpus més enllà del de conseller. No consta cap informació sobre la seva trajectòria professional fora de la societat.

Per completar aquesta secció caldria consultar el Registre Mercantil de Gipuzkoa (full registral H SS 24449), els comptes anuals dipositats i, si escau, fonts públiques de vinculació societària.

• La classificació "startup" i "sector Altres" no aporta informació operativa: per analitzar una societat cal l'objecte social i els comptes dipositats, no només la fitxa registral.
• Una cronologia d'apoderats i consellers permet reconstruir l'activitat societària formal, però no diu res sobre la marxa del negoci; cal no confondre senyals registrals amb resultats.
• Els nomenaments i revocacions simultanis d'un mateix apoderat, com el cas de 2026, són habituals en reorganitzacions de poders i no s'han d'interpretar com a indici de tancament.
• El nomenament d'un auditor extern el 2025 és un element a verificar en els comptes dipositats, perquè pot indicar obligació de verificar comptes o una decisió voluntària de la societat; el corpus no ho concreta.

Segons la ficha registral [OpenMercantil, 2026-05-22], SUMAN SOCIAL SL és una societat constituïda el 2009 a Gipuzkoa, al sector d'hostaleria, amb un consell d'administració format per José María Mañero Velasco (president), Alberto Ángel Serrano Epaizabal i Juan Carlos Calvo León, i amb diversos apoderats nomenats entre 2012 i 2026 [BORME, 2026-04-09]. El registre la mostra activa, no dissolta: això és un fet que cal respectar i que canvia el plantejament — no es tracta de "ressuscitar" una societat morta, sinó de decidir què es vol fer amb una estructura viva.

La proposta que segueix és, doncs, una hipòtesi de treball: reconstruir l'essència d'un projecte d'hostaleria amb vocació social (el nom "SUMAN" i el sector ho suggereixen, però no ho podem afirmar com a fet) sota una forma jurídica i operativa adaptada al 2026. Marcada íntegrament com a proposta, no com a descripció del que l'empresa feia.

No disposem de dades verificades sobre el mercat concret on operava SUMAN SOCIAL SL (nombre de locals, tipologia de client, facturació). El que sí que és verificable és el context formal: una societat d'hostaleria a Gipuzkoa amb estructura de consell i apoderats actius fins al 2026 [BORME, 2026-04-09], cosa que indica una organització amb certa complexitat de govern, no un negoci unipersonal.

Com a proposta a validar, el mercat rellevant seria:

• Hostaleria de proximitat a Donostia i comarca, amb marge per a models de grup petit (2-5 locals).
• Nínxol de restauració amb impacte social (inserció laboral, producte local, cuina de reaprofitament), on el nom "SUMAN" encaixaria com a marca.
• Clients institucionals (menjadors d'empresa, col·lectius) com a base d'ingressos recurrents.

Qualsevol xifra de mida de mercat seria inventada: caldria encarregar un estudi local abans de decidir res.

Proposta, no fet. Tres línies que es podrien combinar:

1. Un o dos locals propis d'hostaleria de proximitat, amb carta curta i producte de temporada.
2. Servei de càtering i menjadors col·lectius, que dona ingressos recurrents i amortitza cuina.
3. Formació i inserció (si es vol mantenir la vocació social), amb possible concertació amb serveis socials o Lanbide — a validar.

El govern hauria de ser més lleuger que un consell de tres membres amb auditor [BORME, 2025-02-20]: per a un negoci d'aquesta mida, un òrgan únic o una cooperativa de treball associat solen ser més àgils. Això és una recomanació, no una dada.

Proposta en fases, a validar:

• Fase 0 (1-2 mesos): auditoria del que queda de SUMAN SOCIAL SL — comptes, contractes, llicències, marca. Decidir si es reutilitza la societat o se'n crea una de nova.
• Fase 1 (3-4 mesos): local pilot, equip mínim (cuina + sala), carta i proveïdors.
• Fase 2 (6-12 mesos): obrir la línia de càtering/col·lectius i, si escau, el programa de formació.
• Fase 3 (12-24 mesos): segon local només si el primer és rendible de manera sostinguda.

Totes les xifres són estimacions de rang, a validar amb pressupostos reals:

• Obertura d'un local petit a Donostia (obres, equipament de cuina, llicències): rang estimat 80.000–180.000 €.
• Capital de treball per 6 mesos (personal, lloguer, proveïdors): rang estimat 60.000–120.000 €.
• Marca, web, gestoria i auditories inicials: rang estimat 8.000–15.000 €.
• Total orientatiu per al pilot: rang estimat 150.000–300.000 €, a validar cas per cas.

No hi ha cap dada verificada sobre el capital social o els recursos actuals de SUMAN SOCIAL SL a la informació disponible.

• Risc registral i de govern: la societat consta activa amb consell i apoderats recents [BORME, 2026-04-09]; cal aclarir qui té poder de decisió abans de fer res.
• Risc d'informació: no tenim xifres del negoci original; qualsevol pla financer sense auditoria prèvia és especulatiu.
• Risc de mercat: l'hostaleria té marges estrets i alta sensibilitat a costos (energia, personal, matèries primeres).
• Risc de marca: si "SUMAN" tenia notorietat, cal verificar la titularitat; si no, el nom no aporta avantatge.

La lliçó principal d'aquest encàrrec és que no es pot reconstruir el que no s'ha verificat. La informació disponible descriu una estructura societària (consell, apoderats, auditor) [OpenMercantil, 2026-05-22; BORME, 2026-04-09], però no un negoci amb xifres. Per tant:

• Qui ho hauria de fer: algú amb accés real als comptes i contractes de SUMAN SOCIAL SL — és a dir, els actuals administradors i apoderats — o un equip emprenedor nou que assumeixi explícitament que parteix de zero i només reutilitza la marca si és seva.
• Què cal abans de decidir: auditoria comptable i legal de la societat, verificació de la marca i estudi de mercat local.
• Lliçó de fons: un pla de reconstrucció només és útil si distingeix clarament entre fet verificat (constitució 2009, sector hostaleria, Gipuzkoa, òrgans de govern) i proposta (tot el model, els imports i el pla). Aquest informe compleix aquesta separació; el següent pas és omplir el buit de dades amb documentació real, no amb estimacions.

A la restauració col·lectiva (menjadors, càtering, cuina central) el marge es perd en tres punts cecs: el preu del proveïdor canvia sense que l'escandall es recalculi, la recepta s'executa amb substitucions no registrades, i el recompte de factures arriba setmanes després del servei. Amb una societat com SUMAN SOCIAL SL, amb apoderats que han anat rotant (SERRANO EPAIZABAL nomenat i revocat el 2026-04-09, MAÑERO VELASCO i GUTIERREZ ARIAS nomenats el 2025-12-04 — [BORME 2026-04-09]), la responsabilitat sobre el control de costos és difusa: qui signa el proveïdor no és qui valida l'escandall.

El sistema ha de respondre una sola pregunta operativa: quant ens ha costat realment cada ració servida aquesta setmana, i on s'ha desviat respecte al pressupost? Sense aquesta xifra, la direcció decideix preus i contractes de proveïdor a cegues.

Tres serveis i un magatzem de dades, desplegats en un sol VPC per minimitzar latència entre ells:

``` [Captura d'albarans] → [Servei d'escandalls] → [Motor de costos] → [API de consulta] (OCR + validació) (versionat receptes) (càlcul per lot) (dashboards) │ │ │ │ └────────────── PostgreSQL (OLTP) ──────────────┴──── ClickHouse (OLAP) ┘ ```

• Captura d'albarans: servei que rep PDF/foto del proveïdor, fa OCR (Tesseract o servei cloud) i extreu línies (producte, quantitat, preu unitari, lot). Motiu: el 80% del cost real entra per aquí i no pot dependre d'introducció manual.
• Servei d'escandalls: receptes versionades amb gramatges per ració i rendiment. Motiu: si la recepta no té versió, no es pot comparar el cost d'avui amb el d'ahir.
• Motor de costos: batch nocturn que creua consum teòric (receptes × racions servides) amb consum real (albarans) i calcula desviació per ingredient i per plat. Motiu: el càlcul és intensiu i no cal en temps real; un batch nocturn és suficient i molt més barat.
• ClickHouse per a les sèries temporals de cost. Motiu: les consultes de "evolució del cost del pollastre els últims 12 mesos" són agregacions massives que PostgreSQL patiria.

Esquema OLTP (PostgreSQL), simplificat:

```sql -- Proveïdors i productes CREATE TABLE proveidor (id UUID PK, nom TEXT, cif TEXT UNIQUE, actiu BOOL); CREATE TABLE producte (id UUID PK, nom TEXT, unitat_base TEXT, -- kg, L, unitat categoria TEXT);

-- Escandalls versionats CREATE TABLE recepta (id UUID PK, nom TEXT, rendiment_racions INT); CREATE TABLE recepta_versio ( id UUID PK, recepta_id UUID FK, versio INT, vigent_desde DATE, vigent_fins DATE NULL, UNIQUE (recepta_id, versio) ); CREATE TABLE recepta_linia ( versio_id UUID FK, producte_id UUID FK, quantitat NUMERIC, -- en unitat_base PRIMARY KEY (versio_id, producte_id) );

-- Compres reals CREATE TABLE albara ( id UUID PK, proveidor_id UUID FK, data DATE, estat TEXT CHECK (estat IN ('ocr','validat','rebutjat')), document_url TEXT ); CREATE TABLE albara_linia ( albara_id UUID FK, producte_id UUID FK, quantitat NUMERIC, preu_unitari NUMERIC, lot TEXT );

-- Servei real CREATE TABLE servei ( id UUID PK, data DATE, centre TEXT, comensals INT ); CREATE TABLE servei_plat ( servei_id UUID FK, recepta_versio_id UUID FK, racions INT ); ```

A ClickHouse, una taula `cost_diari` amb `(data, producte_id, cost_teoric, cost_real, desviacio)` que s'omple des del motor de costos. Motiu de separar OLTP i OLAP: les escriptures d'albarans són transaccionals i petites; les lectures de cost són agregades i grans.

• `POST /albarans` (multipart): puja PDF/foto, retorna `{albara_id, estat:'ocr', linies_detectades:[...]}`. L'operador valida o corregeix via `PATCH /albarans/{id}/linies`.
• `GET /costos/plat/{recepta_id}?desde=&fins=`: retorna cost teòric, real i desviació per ració. És l'endpoint que consumeix el dashboard de direcció.
• `GET /costos/ingredient/{producte_id}/evolucio`: sèrie temporal de preu mitjà ponderat per proveïdor.
• Integració comptable: exportació CSV/API cap al programa de facturació (A3, Sage o similar) amb el camp `albara_id` com a clau de conciliació. Motiu: no substituïm la comptabilitat, hi enllacem.
• Webhook d'alerta: quan la desviació d'un plat supera el 8% durant 3 dies, notifica per correu als apoderats actius. Motiu: la rotació d'apoderats (BORME 2026-04-09) fa que les alertes hagin d'anar a rols, no a persones fixes.

1. Importador d'albarans amb validació humana (2-3 setmanes). Sense dades reals de compra no hi ha res. Comença amb 3 proveïdors i OCR assistit.
2. Escandalls versionats per a 20 plats que representin el 70% del volum servit. Motiu: no cal cobrir tota la carta per demostrar valor.
3. Motor de costos batch nocturn amb informe diari per correu. És el producte mínim que ja dona la xifra de marge.
4. Dashboard de desviació (una pàgina). Tot lo altre és posterior.

No construir encara: app mòbil, integració ERP completa, predicció de demanda.

• Volum: una cuina central petita genera ~200 albarans/mes i ~50.000 línies/any. PostgreSQL sobra; ClickHouse és per comoditat d'agregació, no per necessitat. Risc: sobreenginyeria d'OLAP si el volum és menor.
• Qualitat OCR: els albarans de proveïdors petits són manuscrits o fotocòpies. Risc alt de línies mal llegides. Mitigació: validació humana obligatòria abans de `estat='validat'`, i mètrica de % de correccions per proveïdor.
• Matching producte↔línia d'albara: el mateix ingredient arriba amb noms diferents ("pit de pollastre" vs "pollastre pit"). Risc de cost mal assignat. Mitigació: taula d'àlies per proveïdor i revisió setmanal.
• Latència del batch: si el batch nocturn falla, el dashboard mostra dades d'ahir. Acceptable, però cal alerta de batch fallit.
• Risc organitzatiu: la rotació d'apoderats (BORME 2026-04-09) pot fer que ningú validi els albarans. Mitigació: rols, no usuaris, i alerta si hi ha >50 albarans en `estat='ocr'` més de 5 dies.

• Test d'or: per a un mes tancat, comparar el cost calculat pel motor amb el cost real de facturació. Desviació acceptable <2%. Si no, el model de dades o l'OCR fallen.
• Test de conciliació: cada `albara_linia` ha de quadrar amb la factura del proveïdor (quantitat × preu). Mètrica: % de línies conciliades automàticament.
• Test d'escandall: recalcular una recepta amb preus de fa 6 mesos i comprovar que el cost coincideix amb el que es va servir llavors (versionat correcte).
• Validació d'usuari: l'apoderat o cap de cuina ha de poder respondre "quant costa la ració de pollastre aquesta setmana" en <10 segons des del dashboard. Si no, la UI falla.
• Cita de fonts: les dades societàries i de rotació d'apoderats que justifiquen el model de rols provenen de BORME 2026-04-09 i de la fitxa d'OpenMercantil.